Rețete cu borș
Fără alte laude, noi facem un borș cinstit, în care simți gustul Moldovei așa cum scrie la letopisețuri și care desăvârșește fierturile.
Rețetar de gusturi bune Rețetar de gusturi bune
Acrită pe-ndelete, ciorba moldovenească e mană cerească nu numai pentru burțile, ci și pentru mințile și starea sufletească a aleșilor cărora li-i dat să o deguste. Iar cui știe a face un borș bun i se poate ierta orice lucru de dojană. Într-acest gând, am găsit cu cale a pune la îndemâna domniilor voastre un mic îndrumar de încântare a simțurilor, îndeobște a celor gustative ale celor dragi. Nu ne rămâne decât să vă urăm să vă bucurați când gătiți minunile de mai jos.
Poftiți la masă!

Radu Anton Roman: Borș de ciuperci, cea mai cuceritoare fiertură românească
Pe cât de savuroasă, de plină, de catifelată e ciorba asta – una din cele mai cuceritoare fierturi românești – pe atât de izolată, de uitată pe văile pâraiele moldovene. De câte ori mi se întâmplă să ospătez vreun străin, îi fac borș de ciuperci și merg la sigur: înnebunește de plăcere. Cu toate astea, nicio bodegă, dar absolut niciuna (din cele nenumărate pe unde mi-am tocit coatele și măselele) nu o face!

- 1 kg de ciuperci, de preferință de soi bun, păstrăviori de fag, urechiușe (mai ales), râșcovi, pâinișoare, mânătărci.
- zarzavat
- 1 păstârnac
- 1 țelină mică
- 2 cepe
- 500 ml supă de carne
- sare, piper, după gust
- 1 ou
- 1 pătrunjel
- 2 morcovi
- 1 gogoșar sau 1 ardei gras
- 1 litru borș proaspăt
- 1 pahar smântână
- 1 legătură leuștean sau altă verdeață
Radu Anton Roman: borș cu buruieni Radu Anton Roman: borș cu buruieni
În Postul Mare și în cel al Sân Petrului se adună toate ierburile luncilor Siretului și Bahluiului și se fierb împreună, făcându-mă să declam pe dealuri: un vis al mesei eterne e sensu’ lumii-ntregi. Nevestele care nu au copii și doresc să aibă, dacă postesc douăsprezece luni în șir, cred că vor naște copii. (Candrea)
- 1 poală de verzituri și frunze – ștevie, urzici, lobodă roșie (multă, că dă gust și culoare), leurdă, știr, sfeclă, podbal, măcriș (și d-ăl mic, brănean, ca trifoiul, și din cel mare, cu frunza ca fierul de lance), untișor, revent, susai, păpădie, lăptucă, spanac
- 1 strachină mare de verdeață – pătrunjel, leuștean, mărar, hațmațuchi, cimbru
- Câteva legături de ceapă și usturoi verde.
- Sare, piper
- 1 pahar orez
- 2 litri borș
- Borșul se pune la fiert, buruienile se toacă fâșiuțe, orezul se spală în 2-3 ape
- Când borșul clocotește, se pun vegetalele la fiert, apoi, după câteva clocote bune, și orezul
- După douăzeci de minute se potrivește de sare și piper și se dă la masa încărcată de o mămăligă mare cât roata modulului marțian
Dacă aveți bucurie la clorofilice și pe după post, pregătiți două cepe prăjite în unt, un pahar cu smântână ori cu lapte prins frecat cu două ouă bătute: nici că se află bucurie mai mare, mai simplă și mai generoasă la așa borșuleț.
Se poate face, în privința sensurilor secundare ale postului, o posibilă legătură cu străvechi prescripții igienice, dacă ne gândim că, până pe la 1550, consumul de carne era enorm, mult mai mare decât cel de după această dată. (după văru’ Iancu)
De Joia Mare, se umple borș, iară borșul umplut în această zi nu se strică tot anul.
Borșul e o metodă de a-l captura pe diavol. Se lasă o oală de borș ca momeală. Deasupra se pune un juvăț făcut dintr-un brâu de mire frumos, rămas, numai el știe cum, flăcău până la nuntă.
Când Ucigă-l Toaca se scaldă, dus de pofte irezistibile, în borș, omul strânge lațul. Din acea clipă Dracul face orice să fie slobod. Poți să-i ceri luna de pe cer și puterea lumii, vor fi ale tale!
Radu Anton Roman:
borș moldovenesc de găină
- 1 găină
- 1 ceapă
- Tăieței (sau zdrențe)
- 2 morcovi
- 1 litru borș
- Verdeață: leuștean
- Lobodă (sau alte ierburi), 1 legătură groasă
Tăieței:
- 1 ou
- Cam 2-3 linguri făină
- Sare, piper
- Se frământă aluatul, se întinde cât de subțire, se taie tăieței
Tăieței:
- 3 linguri făină
- 2 ouă
- Sare, piper, cum vă place
- 1 jumătate pahar lapte (smântână) sau mai mult
- Se amestecă bine împreună, iese zeamă mai groasă
- Se toarnă printr-o strecurătoare cu ochiuri mai mari, deasupra ciorbei clocotind
Taină: lapte sau smântână se pune exact cât e nevoie ca să curgă zdrențele prin ochiurile strecurătorii.
- Se fierb găina, morcovii și ceapa în 2 litri apă cam 2 ore dacă e bătrân păsăroiul.
- Se toacă fâșii loboda și pastă leușteanul
- Se scoate găina bine fiartă, se taie bucăți, se pune înapoi în ciorbă
- Se adaugă la fiertură borșul, loboda și tăiețeii (sau zdrențele), să clocotească încă 10 minute
Primăvară, primăvară, Crește loboda pe-afară, Să am ce mânca diseară, Lângă dulce inimioară, Unde-am fost alaltăseară Și mă duc până la vară.
Borșul de găină se face la zile mari, când ai oaspeți, la cumătrii, nunți, praznice și în zile de frupt, când îl pălește gustul pe gospodar.
Găina, în Moldova, trebuie s-o taie un bărbat. În Transilvania o taie și muierile. (Lupescu)
Radu Anton Roman: borș românesc
(Maria general Dobrescu „Bucătăria modernă”)
Borșul, la doamna acasă și la cârciuma cu ifose de pe strada mare, se face dintr-o juma’ de kil de mălai amestecat cu un kil de tărâțe de grâu, o pâine neagră și o lingură de drojdie de bere. Mai întâi se pun la dospit o noapte drojdia, mălaiul și un blid de tărâțe într-un litru de apă călâie. Dimineața se adaugă restul de tărâțe, pâinea, o găleată de apă fiartă și (puțin) răcită. Se căpăcește borcanul, se lasă două-trei zile până se limpezește borșul.
- 500 g piept vită
- 1-2 litri supă de carne
- 1 morcov
- 1 rădăcină pătrunjel
- 1 păstârnac
- 4-5 cartofi
- Sare, piper boabe
- 1 os mare cu măduvă
- 2 cepe
- 1 felie varză
- 1 sfeclă roșie
- 1 țelină
- 1 litru borș
- 1 cană smântână
- Foi verzi de leuștean, mărar, pătrunjel, țelină
- 3 pătlăgele roșii (merge și bulionul, 2 linguri)
- Carnea și osul spart se pun la fiert în apă rece
- Se spumează la timp, se lasă apoi să fiarbă pe colțul mașinii (de gătit n.m.) 2 ore
- Zarzavatul se taie astfel: morcovul feliuțe, ceapa bob de orez, varza tăieței
- Pătrunjelul, sfecla, păstârnacul, țelina, roșiile se opăresc și se taie așa, mai mărunt
- Cartofii se taie cubulețe
- Borșul se fierbe separat, cu 1 ceapă
- După 3 ore de fiert se scoate osul, se scutură, se curăță-n ciorbă și se dă la câini ori la ordonanțe
- Se pune tot zarzavatul, fără cartofi
- După 20 de minute se pun și aceia, să fiarbă încă, destul
- Se toacă foile, se bat cu smântână
- Se varsă în castron frumos, peste smântână și verdeață
În loc de rămas-bun În loc de rămas-bun
Orișice mâncare tocmită cu borș natural de la ABC Tecuci poate șade fără frică alături de iscusitele plăsmuiri ale bucătarilor din înaltele curți ale Europei, ba chiar le face de rușine, căci unde mai pui c-al nostru borș îi și doftorie.
Poftă bună și să vă fie de bine, boieri dumneavoastră!